El origen del Cava viene asociado al esplendor de la viticultura catalana de mediados del s.XIX y a la notoriedad alcanzada por Champagne a finales del s. XVIII. Donde en manos de Dom Pérignon nació el método tradicional o champenoise.
En la actualidad, el cava está regulado por el consejo de regulación del cava, la cual fomenta su consumo y calidad